Heiß oder kalt. Hauptsache lecker!

Geschmorte Szechuan-Auberginen – Yu Xiang Qie Zi       /CHINA/  /vegan/

1 EL Doubanjiang
750 g Aubergine, am besten die langen
1.5 EL Salz
4 EL Shaoxing Reiswein (für die alkoholfreie Variante nimmst Du Mirin)
3 EL dunkle Sojasauce
3 EL chinesischer schwarzer Essig
1,5 TL Speisestärke
3 Knoblauchzehen
2 fingerbreit Ingwer
2 grüne oder rote Thai-Chili
1  Zwiebel
3 EL Erdnussöl

- Auberginen in etwa 5 cm lange Spalten schneiden. Nässen, salzen und  ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach abspülen und gut abtrocknen.
- Für die Sauce Reiswein, Sojasauce, Essig und Speisestärke mit 150 ml Wasser verrühren und beiseite stellen.
- Knoblauch und Ingwer fein reiben oder mörsern, Chili in dünne Ringe, Zwiebel in Streifen schneiden.
- Wok auf hoher Hitze vorheizen, vom Herd nehmen, Öl hineingeben, schwenken, bis der Wokboden bedeckt ist und zurück auf den Herd stellen. Auberginen hineingeben und 6–7 Minuten rösten, bis sie rundherum goldbraun gebraten und weich sind. Anschließend an den Rand des Woks schieben.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in den Wok geben und 1 Minute unter Rühren rösten. Doubanjiang dazugeben und eine weitere Minute rühren.
- Mit der Sauce ablöschen, aufkochen und kurz ziehen lassen.
- Mit Koriander und Sesam toppen und mit Jasminreis servieren.

Brik:  klassisch mit Eifüllung im Halbmond          /TUNESIEN/  /vegetarisch/

Für eine Portion:
1 großes rundes Brikblatt
1 Ei
6-8 Kapern
1 EL frisch gehackte Petersilie
Frischer Zitronensaft
1 große Pfanne und 1 Liter neutrales Bratöl

Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Brikblatt auf einem großen Teller auslegen. Petersilie und Kapern auf die Mitte legen. Das Ei in der Mitte hinzufügen, sofort das Blatt zum Halbmond Falten und vorsichtig vom Teller in das Öl ziehen. Goldgelb ausbacken und mit Zitrone beträufeln.

Brik:  Rolle mit würziger Kartoffelfüllung          /TUNESIEN/   /vegetarisch/ 

Für 2 Portionen:
Große oder kleine Brikblätter nach Wahl
2 mittlere Kartoffeln
Ca. 30 g Butter
1 gekochtes + 1 rohes Ei
1 El Kapern
1 El frisch gehackte Petersilie
1 El Gouda
Slaz & Pfeffer
Frischer Zitronensaft

Große Pfanne + 0,5 L Bratöl

Kartoffeln weich kochen, mit Butter, Salz/Pfeffer zerdrücken und mit dem rohen Ei verrühren. Gekochtes Ei in kleine Würfel schneiden, mit Kapern, Petersilie und Käse unter die Kartoffelmasse heben. In Brikblätter einrollen und in heißem Öl goldbraun ausbacken. Mit Zitronensaft beträufeln.